Blog

Như thế nào là thực phẩm không chứa gluten?

Có rất nhiều người trong chúng ta chưa hề nghe nói về “gluten” và người đã nghe qua thì tự hỏi Gluten là gì và tại sao thị trường các thực phẩm không chứa gluten ngày càng phát triển. Tại sao một loại protein trong lúa mạch, lúa mì … lại trở thành kẻ thù cho sức khỏe ?

 

Gluten là hỗn hợp gồm 2 protein là gliadin và glutenin có trong lúa mì, yến mạch và lúa mạch giúp tạo nên những mẻ bột dẻo và sánh để làm bánh. Các chất này liên kết với tinh bột mang lại độ dẻo cho bột làm bánh. Bột này khi trộn với đường và chất lên men, khí CO2 sẽ làm bột bánh phồng lên. Quá trình nướng làm gluten kết tụ và cố định hình dạng cuối cùng của bánh.

Tại sao cần dùng thực phẩm không chứa gluten?

Khoảng 10% dân số mắc bệnh nhạy cảm với gluten (còn gọi là không dung nạp gluten), bao gồm cả bệnh celiac trong đó gluten có tác dụng xấu đối với cơ thể.

Đối với những người bị bệnh celiac, thì gluten là vấn đề sinh tử. Họ chỉ cần ăn 1 lượng nhỏ gluten, hệ thống miễn dịch sẽ tấn công vào ruột non và ngăn ngừa sự hấp thu các chất dinh dưỡng quan trọng, có thể dẫn đến suy dinh dưỡng và đe dọa đến tính mạng.

Những người bị dị ứng (hay không dung nạp) gluten thì sẽ có các triệu chứng khác nhau như tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, nôn mửa, chóng mặt, kích ứng da, mệt mỏi, chuột rút và trầm cảm.

Tại sao ngày càng nhiều người hướng đến thực phẩm không chứa gluten?

Một trong những lý do mà ngày càng nhiều chúng ta nghe tới gluten vì tỷ lệ của 2 bệnh celiac và không dung nạp gluten liên tục tăng. Một nghiên cứu gần đây xác định rằng tỷ lệ mắc bệnh celiac đã tăng gấp 4 lần trong 50 năm qua. Một trong những lý do cho việc tăng trưởng quá mức này đó là do sự lạm dụng gluten.

Giáo sư Eric Esailian, phó giám đốc khoa tiêu hóa, trường đại học Y Dược California cho biết “nếu như trước đây gluten chỉ được tìm thấy trong các thực phẩm có nguồn gốc ngũ cốc, thì ngày nay gluten có mặt trong vô số các sản phẩm khác nhau như mỹ phẩm, dược phẩm ví dụ như son môi, kem đánh răng, viên uống bổ sung vitamin sử dụng gluten làm chất tạo độ đặc. Cộng với việc các loại ngũ cốc ngày nay được biến đổi gen sinh học để tăng năng suất, kháng côn trùng … và làm cho hàm lượng gluten tự nhiên trong ngũ cốc gia tăng đáng kể.

Gluten có thể ảnh hưởng tất cả các cơ quan nội tạng (bao gồm cả não bộ, tim và thận), hệ thống thần kinh, tâm trạng, hoạt động miễn dịch, hệ thống tiêu hóa và cả hệ thống gân xương.

 Theo một bài viết tổng hợp trên New England Journal of Medicine (Tạp chí y học New England), việc ăn gluten có thể dẫn tới 55 căn bệnh khác nhau bao gồm: bệnh loãng xương, bệnh kích thích đường ruột, bệnh viêm tấy đường ruột, bệnh thiếu máu, ung thư, mệt mỏi mãn tính, viêm loét, viêm khớp, lupus, đa xơ cứng , các bệnh về thần kinh và tâm thần như lo âu, trầm cảm, tâm thần phân liệt, suy giảm trí nhớ, đau nửa đầu, động kinh và tự kỷ.

Các nhà khoa học chứng minh trẻ tự kỷ rất nhạy cảm với gluten. Một chế độ ăn thực phẩm không chứa gluten có thể giúp trẻ em bị mắc chứng tự kỷ cải thiện được một số triệu chứng nhất định như về nói hay giao tiếp xã hội.

Tuy nhiên không phải nhà sản xuất nào cũng ghi rõ trên bao bì về sự hiện diện gluten, vì vậy để bảo vệ chính mình bạn nên chọn sản phẩm có ghi rõ thực phẩm không chứa gluten hay “gluten free”.

Comments (30)

Leave a comment
  1. Eating plants and experimenting different recipes out of it is easy instead of killing animals

  2. eating plants are much better than killing animals. Its healthier and guilt free

  3. Your website came up in my search and I am impressed by what you have published on this topic. I am currently expanding my inquiry and thus cannot contribute further, nevertheless, I have bookmarked your website and will be returning to keep up with any upcoming updates. Just love it and gives thanks for tolerating my comment.

  4. I’ve been using the pinnacle pro vaporizer and I would definitely recommend it

  5. 712893 124651I always was interested in this subject and nonetheless am, thankyou for posting . 577592

  6. 319686 961224Now im encountering a fresh short issues Once i cant look like allowed to sign up for the specific give food to, Now im utilizing search engines like google audience. 858985

  7. 651072 379477Youll be able use all sorts of advised attractions with various car treatments. A quantity of sell traditional tools numerous demand families for almost any event for any investment district, or even for a holiday in new york. ???? ??? ?????? ????? 581383

  8. 859032 258115Quite informative and fantastic complex body part of articles , now thats user pleasant (:. 158895

  9. 192569 748690magnificent submit, extremely informative. I ponder why the opposite experts of this sector dont realize this. You should proceed your writing. Im sure, youve an excellent readers base already! 673131

  10. 981420 444767Outstanding post, I think blog owners ought to larn a great deal from this web site its rattling user friendly . 460382

  11. 416897 737254I like this internet site so significantly, saved to favorites . 159129

  12. 150569 8505hello admin, your site pages pattern is simple and clean and i like it. Your articles are remarkable. Remember to maintain up the good function. Greets.. 281155

  13. 192655 255381You are the most effective, Its posts like this that maintain me coming back and checking this internet site regularly, thanks for the info! 918008

  14. 67800 945208Spot lets start on this write-up, I seriously believe this incredible site requirements much far more consideration. Ill much more likely once once more to read a fantastic deal a lot more, several thanks that information. 125892

  15. 885007 803652Outstanding weblog here! Moreover your web site rather a whole lot up quickly! What host are you employing? Can I get your affiliate hyperlink for your host? I wish my internet site loaded up as quick as yours lol. 930738

  16. 527471 348736U never get what u expect u only get what u inspect 80774

  17. Thank you ever so for you blog. Really looking forward to read more.

  18. I gotta favorite this site it seems very beneficial handy
    My website: порно россия домашнее

  19. A round of applause for your article. Much thanks again.
    My website: анальное порно со зрелыми

  20. I reckon something truly special in this website.
    My website: домашне порно видео

  21. I got what you intend,bookmarked, very decent website.
    My website: porno orgazm

  22. As a Newbie, I am continuously exploring online for articles that can be of assistance to me.
    My website: массаж порно русское

  23. 145257 157190Hi, Thanks for your page. I discovered your page through Bing and hope you maintain providing a lot more very good articles. 315829

  24. A lot of blog writers nowadays yet just a few have blog posts worth spending time on reviewing.
    My website: смотреть анальное порно

  25. As a Newbie, I am continuously exploring online for articles that can be of assistance to me.
    My website: ебут в анал

  26. Thanks for sharing, this is a fantastic blog post.Really thank you! Much obliged.

  27. I’m extremely pleased to discover this website. I wanted to thank you for ones time just for this fantastic read!
    My website: всё русское порно

  28. I reckon something truly special in this website.
    My website: анальный гангбанг

  29. Very good post.Really looking forward to read more. Great.
    My website: cartoon porn

Post A Comment

Close menu